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紫砂壺是如何發(fā)茶的?

魚(yú)化龍

發(fā)茶,簡(jiǎn)單的說(shuō),是茶葉加水變成茶湯的一個(gè)過(guò)程,當然,其中茶具是少不了的。茶湯的口感上的差異,其實(shí)是代表了它內含物質(zhì)、混合度、協(xié)調性和存離狀態(tài)等各類(lèi)特征有所差異。綜合來(lái)說(shuō),就是代表喝進(jìn)去的茶,在品飲價(jià)值,和對人體實(shí)質(zhì)上的影響,有所不同。

《景舟石瓢》
  發(fā)茶發(fā)的是什么?
  1、內含物質(zhì)
  從茶葉內提取,溶入茶湯內的各類(lèi)芳香物質(zhì),各類(lèi)酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量夠多夠集中,品飲時(shí)就會(huì )有“韻”的感覺(jué)。
  2、混合度
  內含物質(zhì)和水的結合程度直接影響了品飲湯感?;旌隙群玫牟铚?,湯感結實(shí),蘊香能力好的,還可把茶香溶入茶湯里,品飲時(shí)舌面生香,甘芳可口。
  3、協(xié)調性
  協(xié)調力佳者,能在茶水混合后,按各類(lèi)溶入物質(zhì)輕重清濁規類(lèi),這增加了茶湯層次感和韻律感。
《禪鐘》
  4、親和力
  茶湯的自然性,適口性,與人體體系自然相容程度。親和力好的茶湯,入口順,喝起來(lái)很舒心,會(huì )很自然的溶入人體內,對人體的養生效果也比較明顯。
  優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)茶,講究的是以適當的發(fā)茶力,配合泥質(zhì)所散發(fā)的協(xié)調性和親和力,從茶葉里提取出高質(zhì)量的物質(zhì),混合入水,并在這過(guò)程中很好的協(xié)調茶湯味道和親和力,達到很好的品飲效果。其中它提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)效果,茶湯味道的協(xié)調能力,和促進(jìn)親和力的效果,是獨樹(shù)一幟的。故優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來(lái)的茶,不在飄揚的香氣和茶味,而是茶湯滋味十足,韻味悠長(cháng),也就是后勁比較足。
  紫砂的發(fā)茶特征
  壺壁吸水率較高,配合著(zhù)泥料的親和力,發(fā)茶時(shí),水和壺壁接觸后,有個(gè)緩沖。它并沒(méi)有直接發(fā)力,是先承后發(fā)力,加上泥料發(fā)茶力強,故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來(lái)的結果,是茶湯中心結實(shí),外圍柔和,實(shí)現外柔內剛的效果。
《如意》
  紫砂的雙氣孔,發(fā)揮著(zhù)兩個(gè)功能,一個(gè)是氣閥的功能,另外一個(gè)是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能,當然同時(shí)會(huì )帶出一些飄香,但這確保了古人說(shuō)的無(wú)熟湯氣的功效。氣屏發(fā)揮了續熱作用,讓茶湯有充分的時(shí)間蘊香入水。
  其他因素影響
  紫砂發(fā)茶的質(zhì)量,泥質(zhì)和窯火占據了主導性的因素,而形制影響了發(fā)茶力的發(fā)揮空間;故當泥料質(zhì)量不足的時(shí)候,可以稍微以形補質(zhì)。壺身高瘦壁薄蘊香;方形的中心受力不易,如泥質(zhì)好則可出有層次的中庸韻味;扁平茶葉上下受力點(diǎn)多,滋味足,但香氣稍遜;圓形壁厚收口湯感濃郁。而足透的窯火,則是發(fā)茶質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)。

(來(lái)源:紫砂壺百科全書(shū))
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本文由 紫砂學(xué)堂 作者:古宜 發(fā)表,轉載請注明來(lái)源!

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