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紫砂壺是如何發(fā)茶的？
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2021年1月25日
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發(fā)茶，簡(jiǎn)單的說(shuō)，是茶葉加水變成茶湯的一個(gè)過(guò)程，當然，其中茶具是少不了的。茶湯的口感上的差異，其實(shí)是代表了它內含物質(zhì)、混合度、協(xié)調性和存離狀態(tài)等各類(lèi)特征有所差異。綜合來(lái)說(shuō)，就是代表喝進(jìn)去的茶，在品飲價(jià)值，和對人體實(shí)質(zhì)上的影響，有所不同。
發(fā)茶發(fā)的是什么？
1、內含物質(zhì)
從茶葉內提取，溶入茶湯內的各類(lèi)芳香物質(zhì)，各類(lèi)酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量夠多夠集中，品飲時(shí)就會(huì )有“韻”的感覺(jué)。
2、混合度
內含物質(zhì)和水的結合程度直接影響了品飲湯感?；旌隙群玫牟铚?，湯感結實(shí)，蘊香能力好的，還可把茶香溶入茶湯里，品飲時(shí)舌面生香，甘芳可口。
3、協(xié)調性
協(xié)調力佳者，能在茶水混合后，按各類(lèi)溶入物質(zhì)輕重清濁規類(lèi)，這增加了茶湯層次感和韻律感。
4、親和力
茶湯的自然性，適口性，與人體體系自然相容程度。親和力好的茶湯，入口順，喝起來(lái)很舒心，會(huì )很自然的溶入人體內，對人體的養生效果也比較明顯。
優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)茶，講究的是以適當的發(fā)茶力，配合泥質(zhì)所散發(fā)的協(xié)調性和親和力，從茶葉里提取出高質(zhì)量的物質(zhì)，混合入水，并在這過(guò)程中很好的協(xié)調茶湯味道和親和力，達到很好的品飲效果。其中它提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)效果，茶湯味道的協(xié)調能力，和促進(jìn)親和力的效果，是獨樹(shù)一幟的。故優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來(lái)的茶，不在飄揚的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長(cháng)，也就是后勁比較足。
紫砂的發(fā)茶特征
壺壁吸水率較高，配合著(zhù)泥料的親和力，發(fā)茶時(shí)，水和壺壁接觸后，有個(gè)緩沖。它并沒(méi)有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來(lái)的結果，是茶湯中心結實(shí)，外圍柔和，實(shí)現外柔內剛的效果。
紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著(zhù)兩個(gè)功能，一個(gè)是氣閥的功能，另外一個(gè)是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當然同時(shí)會(huì )帶出一些飄香，但這確保了古人說(shuō)的無(wú)熟湯氣的功效。氣屏發(fā)揮了續熱作用，讓茶湯有充分的時(shí)間蘊香入水。
其他因素影響
紫砂發(fā)茶的質(zhì)量，泥質(zhì)和窯火占據了主導性的因素，而形制影響了發(fā)茶力的發(fā)揮空間；故當泥料質(zhì)量不足的時(shí)候，可以稍微以形補質(zhì)。壺身高瘦壁薄蘊香；方形的中心受力不易，如泥質(zhì)好則可出有層次的中庸韻味；扁平茶葉上下受力點(diǎn)多，滋味足，但香氣稍遜；圓形壁厚收口湯感濃郁。而足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)。
（來(lái)源：紫砂壺百科全書(shū)）
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