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一把新出爐的紫砂壺是沒(méi)有溫潤光澤的，也不能直接用來(lái)泡茶，因此，在使用新紫砂壺前，需要進(jìn)行一系列的處理。行家把這個(gè)過(guò)程叫做“開(kāi)壺”。

如何開(kāi)壺和如何養壺

此時(shí)要注意兩點(diǎn)：

1、冷水下壺，讓壺與水溫一起升高，最大程度的保護壺；

2、一定要使壺完全浸沒(méi)于水中。因為泥料在攝取大量水分后會(huì )膨脹，加上“熱脹冷縮”的作用，而未在水中的那部分因膨脹程度極小，力的作用易導致開(kāi)裂的致命傷。

然后，在水將開(kāi)未開(kāi)之際投入適量干茶葉同煮，干茶葉的量視容器大小酌情而定。待水全沸后，轉用小火續煮2分鐘左右，此時(shí)茶湯色已深，即可離火置放。

有些壺友想將茶葉與壺同煮的時(shí)間延長(cháng)以期取得更佳效果，應該是錯誤的。

1、紫砂壺在出窯后粘附的雜質(zhì)在100℃時(shí)基本已脫離壺體，清潔的目的已達到。

2、泥料吸收茶葉滲出物中的大部分已達到滋養效果，但它的吸收并沒(méi)有選擇性與辨識性，而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質(zhì)已游離于茶湯中，時(shí)間過(guò)長(cháng)，已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導致苦澀的物質(zhì)，以及尚未完全滲出的那一部分會(huì )使茶湯越發(fā)苦澀難當，而泥料卻會(huì )照單全收，這么一來(lái)反而適得其反了。

最后，在自然冷卻的茶湯中撈出壺與蓋，揀出葉底，覆轉于干燥無(wú)異味處，自然陰干即可開(kāi)始正常使用了。

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說(shuō)完較復雜的，那來(lái)說(shuō)說(shuō)如何簡(jiǎn)單“開(kāi)壺”：

簡(jiǎn)捷的開(kāi)壺，適用于確定無(wú)疑的優(yōu)質(zhì)紫砂制品。

1.將干凈的沸水，注入用干凈的冷水洗凈內外的壺中，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。

如何養壺

2.將干凈的沸水，注入空水后的壺中，接著(zhù)放入適量的茶葉，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。

做完這兩點(diǎn)，就可用來(lái)正常泡茶了。

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紫砂壺的養壺方面目前已經(jīng)形成了專(zhuān)門(mén)的一套方法。有人專(zhuān)門(mén)為紫砂壺的養護設計了養壺刷、養壺筆，甚至還有人設計了養壺機。在所能見(jiàn)到或看到的紫砂茗壺藏養使用者中，對如何養壺也是自有一番見(jiàn)解和方法。養壺之法大致主要體現在以下幾個(gè)方面：

因紫砂壺特殊的胎體結構，而能夠吸附茶湯，促使胎體發(fā)生變化，并能夠散發(fā)所泡之茶的清淡氣味。玻璃、瓷質(zhì)、不銹鋼等材質(zhì)的壺因其胎質(zhì)致密而不透氣難以使茶湯長(cháng)時(shí)間保持優(yōu)良品質(zhì)。也正是其胎質(zhì)的特點(diǎn)，使壺蓋有細孔能吸收水蒸氣，不致在蓋上形成水珠，滴在茶水中攪動(dòng)茶液，加速茶的發(fā)酵，能相應地減低茶的發(fā)餿和走味的條件。因此，愛(ài)壺善飲人士，獲得紫砂壺經(jīng)過(guò)“開(kāi)壺”保養、去除紫砂壺土腥氣之后，用幾類(lèi)茶試壺，根據自己的喜好，此后決定此壺泡哪種茶，后一直不變，能做到“專(zhuān)壺專(zhuān)用”。平時(shí)泡茶依茶擇壺，“一壺事一茶”，嚴格區分，泡茶品味。這樣的做法，也許就是茶與壺文化的深邃，才令人癡迷吧。

2?茶事過(guò)程中，用棉質(zhì)細布茶巾擦拭壺體是必要的，但要得宜

如何擦拭壺身,壺內壁

在泡茶過(guò)程中，用棉質(zhì)的帶有所泡茶湯的濕茶巾對壺體進(jìn)行擦拭，可有效促使茶壺變得干凈整潔，微量茶湯的滋養，能夠促使茶壺胎質(zhì)發(fā)生變化。而用茶湯澆湯不擦，促使其變得盡染茶色之法，實(shí)不足取，看似古舊，其實(shí)不佳，遮蔽了茶壺本應具有的溫潤之態(tài)。尤其是江南多黃梅天，胎質(zhì)疏松的紫砂壺容易吸收水氣，宜用濕茶巾擦拭壺體比較合適。茶事過(guò)程中，不宜擦拭過(guò)渡，用力猛擦，這樣做雖然能夠快速使之變得光亮，但這不是紫砂壺養護得法發(fā)出的正?！皽貪櫋敝?。對壺身的壺流、壺把轉接處，壺蓋的內口外沿、壺鈕等轉接處要細心擦拭，這些“偏僻處”容易被忽視，長(cháng)此以往，容易造成積垢，會(huì )影響整體茶壺的養護效果的。

3及時(shí)清理茶渣，保持壺內清潔，是使壺不發(fā)霉、出香的關(guān)鍵

清除茶渣

紫砂壺因其特殊的雙氣孔結構，以及嚴密的造型，能夠推遲茶湯變餿的時(shí)間，對茶湯中氧氣的保有率時(shí)間持續遠遠長(cháng)于其他茶具。尤其與瓷質(zhì)、玻璃茶具相比，更是具有優(yōu)勢。為了使茶壺能夠多吸收茶汁，常有人不清理或遲清理茶渣，認為可“積累茶山”，加快養壺達到好的效果。其實(shí)，長(cháng)期使用的紫砂壺，“茶銹”還是要清理的，因為“茶水在久置后會(huì )氧化生出褐色的茶銹，其中含有鎘、鉛、汞等有害物質(zhì)，附著(zhù)在茶具內壁上，長(cháng)期飲用含有茶垢的茶水會(huì )影響身體健康”。因此，每次飲泡完茶湯后，要及時(shí)清理茶渣，壺內的茶銹可定期用棉質(zhì)紗布用力蹭擦。每次清理完茶渣，把壺蓋和壺體分開(kāi)，放置于通風(fēng)干燥之處。

4讓壺有休息的時(shí)間，是養好壺的一個(gè)重要環(huán)節

泡茶之壺在長(cháng)期使用過(guò)程中，要每隔三五日有干燥休息的時(shí)間，這樣壺體有吸附茶汁的變化條件，有助于改善壺胎體泥質(zhì)結構。有的壺，就是在長(cháng)期的使用過(guò)程中，能使胎體泥質(zhì)變得更好，更適宜激發(fā)茶性。干燥的壺體，尤其是胎質(zhì)較為疏松的壺體，沖入開(kāi)水之后，因其特有的雙氣孔結構的胎質(zhì)，能聽(tīng)到開(kāi)水滋潤壺胎的“滋滋”聲，隨開(kāi)水泡出的茶葉浸出物對改良壺胎十分有益。

5不要讓壺接觸油脂類(lèi)物質(zhì)，時(shí)常用潔凈的手摩挲把玩，是使壺體溫潤如玉的重要因素

紫砂壺一碰到油脂，就容易發(fā)出“賊光”，易養出帶有花斑的壺。所以，壺體的內外均不可沾染油脂。每次茶事后，都需凈手弄茶，一是使茶免受異味沾染；二是茶壺能得到良好的保養。一般而論，新壺初養使用的第一年，壺體外觀(guān)色澤會(huì )有較多的改觀(guān)，泥色會(huì )比原色沉靜，蓋與子口之間會(huì )更密合，通轉舒暢。二到五年之間，茶垢會(huì )使壺壁內外色調一致。壺基本已脫盡燥氣，漸顯雅光，益茶性明顯。之后，壺的光澤更雅致如玉，有溫潤之光澤。

6順其自然地養壺，不要刻意而為之

壺經(jīng)養護彰顯美韻，壺之“包漿”本來(lái)就是喝茶休閑或以茶修身養心活動(dòng)的一個(gè)副產(chǎn)品。假若過(guò)于急功近利，急于求成，茶也不喝，一心想得壺之包漿而“玩物喪志”，那就背離了養壺的意義。順其自然地喝茶、養壺，才是茶人壺友積極生活、投身世事的踐行茶道、壺道。體現了壺友品茶注重茶道休息過(guò)程，非過(guò)于追求養壺結果的心態(tài)。

7依茶擇壺，使茶性與壺性相得益彰

中國是茶的原產(chǎn)地，是世界上茶類(lèi)品種最多的國家。中國茶類(lèi)主要包括基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)?；静桀?lèi)主要有綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶；再加工茶類(lèi)主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶的飲料等等。不同茶類(lèi)的茶性相差很大，因此，沖泡各類(lèi)茶的方法、水溫、對沖泡時(shí)間的控制、茶具的選用、飲用方法等等也各有差別。相信，隨著(zhù)茶文化和紫砂壺文化研究的深入，也一定會(huì )有評茶師、思想家、美學(xué)家、設計師、配泥師、制壺師、養生師等等共同參與制作紫砂壺，那是一把專(zhuān)門(mén)為某茶量身定做的散發(fā)著(zhù)哲思與美的紫砂壺。雖然，目前這是一個(gè)較為前沿的研究課題，但已經(jīng)有不少茶與壺文化研究實(shí)踐者進(jìn)行總結，隨著(zhù)研究的深入，茶性與壺性的理論必將在新時(shí)期為茶文化與紫砂文化的發(fā)展做出積極的貢獻。